涼拌春筍絲的做法：

主料：春筍半斤或拾得一品250克春筍1袋

調(diào)料：醬油1湯匙，醋1/2湯匙，味精少許，蒜2瓣，辣椒醬1湯匙，花椒油1湯匙

一、新鮮春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，或者用一小袋250克裝拾得一品春筍替代；

二、春筍先放入沸水2分鐘后撈出浸入冷水，待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗內(nèi)；

三、將所有調(diào)味料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

      冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年十二及一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié).　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用, 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。

材料：拾得一品冬筍片一包，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法：
1.肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅：
1 第一步筍先焯下水，焯水去掉澀味及酸味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。

      黃秋葵是一種植物，又叫做秋葵夾、黃葵、補(bǔ)腎菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黃葵，是錦葵科秋葵屬的一年生草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲地區(qū)，如今，美國南部以及成為黃秋葵最大的生產(chǎn)地，此外，埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯種植較多，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。在美國，黃秋葵又被稱為“植物偉哥”。

　　黃秋葵的根系發(fā)達(dá)，直根性;主莖直立，赤綠色，呈圓柱形，基部節(jié)間較短，有側(cè)枝，自著花節(jié)位起不發(fā)生側(cè)枝;葉掌狀5裂，互生，葉身有茸毛或剛毛，葉柄細(xì)長，中空;花大而黃，著生于葉腋;果為蒴果，形似羊角，種子球形，綠豆大小，淡黑色，外皮粗，被細(xì)毛。
　   黃秋葵不僅是一道美味的保健菜肴，同時(shí)黃秋葵也具有很多的功效，那黃秋葵的功效及營養(yǎng)成分有哪些？
　　一、黃秋葵的營養(yǎng)成分

　　黃秋葵的各個(gè)部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素，而且黃秋葵的嫩果中含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、VC、VA、VE以及磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素和由果膠與多糖等組成的粘性物質(zhì)。黃秋葵相對(duì)于其他蔬菜比較特殊的地方在于黃秋葵的內(nèi)部含有的粘液。這種稀有的黏性物質(zhì)(糖聚合體)中主要成分含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A和鉀。

　　二、黃秋葵的功效
　   黃秋葵的營養(yǎng)保健價(jià)值很高，大家都知道維生素A能有效地防護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生;維生素C和可溶性纖維可以促進(jìn)消化和美容，而且，這兩者結(jié)合作用對(duì)皮膚有一定溫和的保護(hù)效應(yīng)，可以代替一些化學(xué)的護(hù)膚用品;可溶性纖維還能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。
　　除此之外，黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品;由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力;至于黃秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質(zhì)組成的多糖、蛋白質(zhì)混合物，具有增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，保護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進(jìn)膽固醇物質(zhì)的排泄，減少脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生等功效。

　　而且，這種粘液還可以用來制備一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì)Lepidimoide，所以，黃秋葵有“植物偉哥”之稱。此外，這種粘液還可用于醫(yī)藥方面，作為潤膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。同時(shí)，黃秋葵粘液在食品行業(yè)可以用來增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性，并且可以作為脂肪的替代品。

　　三、黃秋葵的主要用途

　　黃秋葵嫩果(莢)營養(yǎng)價(jià)值高，諶比人參，在日韓即稱為綠色人參，卻比人參更適合日常食補(bǔ)?？梢宰鳛槿粘Ｊ卟耍词?、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中的黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力?；ā⒎N子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。此外，干花可開發(fā)為保健花茶;嫩莢提取物可灌裝成軟(或硬)膠囊，目前為植物中補(bǔ)腎壯陽的極品;老熟的種籽可開發(fā)為許多營養(yǎng)食品的主料或配料，尤其以開發(fā)為咖啡代用品、奶粉伴侶、奶粉配料為商家首選。

　　可見黃秋葵是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型保健蔬菜，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值和潛力。

       富陽鴻利食品有限公司生產(chǎn)的冷凍黃秋葵采用瞬間冷凍的技術(shù)，使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，不僅蔬菜組織不被破壞，而且蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程無法進(jìn)行，使細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。而解凍后的產(chǎn)品不僅保留了蔬菜原汁原味，且其色澤和維生素含量與新鮮蔬菜相差無幾。